Вернуться   Форум > Семейный форум > Женские беседы > Вкусно готовим
Регистрация Справка Пользователи Календарь Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 22.01.2018, 01:59   #321
djuka
Зритель
Медаль пользователю форума.
ЗОЛОТОМедаль автору.
ЗОЛОТО
Форумчанин
 
Аватар для djuka
 
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 936
Репутация: 1657
Праздник день рождения, поздравляю Вас!
Как жаль, что день рождения в году всего лишь раз!

Думала, что успею поздравить во время, но там печеньки пока созревали, туда – сюда... в общем, лучше поздно, чем никогда..





Ты царствуешь на кухне и повсюду,
Пантера в пышных дебрях сельдерея.
Твой беспокойный мир, мне сердце грея,
Сверкает маслом, воском и посудой...

Когда чеснок ты из земли тащила,
Окрасив мир лиловостью растенья,
В салатах растворились сновиденья,
Свернулся змеем шланг, лишённый силы.

Стрижёшь кусты, будя их ароматы,
Ныряешь в пену стирок без возврата,
Завешивая небо парусами.
И в плаванье безбрежном по наитью
В моих анналах делаешь открытья
И ловишь буквы жадными устами.
(Пабло Неруда)



Посреди озера в лодке сидит мужик, рыбачит. Долго сидит… Не клюет.
– Боже, – взмолился мужик, – пошли ты мне хотя бы одну большую рыбу!
Всплывает тигровая акула:
– Ну и…?
Так выпьем же за грамотно составленное техническое задание!
Итак, чтобы выполнить грамотно задание и решить, что – же подарить нашей именнинице
Оленьке (Харьковчанка) ?

Я рассуждала так....:
«Ну подарю я ей любимых ею кота, и что?..... И это с ее – то хрупкой фигурой!!!
И будет этот кот командовать: « Давай! Принеси меня к холодильнику, маленький человек!!!»




Нет, такой подарок не пойдет... , тем более он у нее уже есть!
И вдруг, вспомнилось стихотворение:

Мне, зачем большие кони?
Подарили бы мне пони!
Жил бы пони на балконе,
А гулять ходил в попоне!
На огромного коня,
Кто бы подсадил меня?
А на пони, чтобы сесть,
Можно с ящика залезть.
Жаль, что мама против пони –
Съест ромашки на балконе...
Говорит она: «Потом!
А, пока, гуляй с котом!»


Изюминка хороша в кексе, загадочность нужна кроссворду, тайну пусть берегут разведчики, а для настоящей женщины важнее всего быть просто замечательной!
Так вот для замечательной и очень душевной женщины нужен в подарок непременно пони!
И печеньки!




Поздравляю вас, Оленька, с прошедшим днем Рождения!
Побольше вам в жизни улыбок и позитива.
Живите, мечтайте, любите, светитесь, наслаждайтесь, удивляйтесь. Короче, настоящего женского счастья!





Творожное печенье.





Нежное, слоистое творожное печенье, с ароматом творога - которое по достоинству оценят и сладкоежки, и не большие любители сладкого, т.к. все зависет от формы печенья.



Если любите послаще, то для вас подойдет печенье ввиде «ракушек».



А если вы не большие любители сладкого, то просто выпекайте, вырезая формочки из теста.


Cкрытый текст -
 



А в качестве музыкальной паузы – танцующий Пони для Оли...






Последний раз редактировалось djuka, 22.01.2018 в 14:21.
  Ответить с цитированием
Старый 22.01.2018, 21:21   #322
Харьковчанка
Зритель
Медаль пользователю форума.
ЗОЛОТОМедаль автору.
ЗОЛОТО
Великий Гуру
 
Аватар для Харьковчанка
 
Регистрация: 08.03.2011
Адрес: Пока не в Харькове
Сообщения: 4,591
Репутация: 1474
О боже, Юля, как мне приятно, просто не передать словами! Спасибо огромное за добрые пожелания и позитив, который всегда от Вас исходит. И конечно, лучший подарок от Вас - новый рецепт, который я обязательно испробую
Не так давно, кстати, пробовала Ваш Немецкий фермерский яблочный пирог (за 30 минут) , получился сказочный бисквит! Пышный, о каком я всегда мечтала Казалось бы, всё просто. Но я раньше всегда взбивала яйца(или белки) с сахаром и потом соединяла с остальными продуктами, и если пекла в духовке, всё равно в итоге пирог у меня опускался. А тут, из-за смены технологии, что ли, всё получилось идеально. Так что век живи, век учись Спасибо, Юля!
  Ответить с цитированием
Старый 23.01.2018, 11:03   #323
Feed4You
Зритель
Медаль автору.
СЕРЕБРО
Любитель
 
Аватар для Feed4You
 
Регистрация: 14.09.2017
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщения: 241
Репутация: 5
Думал щас зайду подсмотрю рецепт какойнить)в итоге пойду пожару амлет и потом закажу пиццу)все у вас тут очень сложно
  Ответить с цитированием
Старый 01.02.2018, 09:55   #324
FistuLa
Кинооператор
Медаль пользователю форума.
ЗОЛОТОМедаль автору.
ЗОЛОТО
Завсегдатай
 
Аватар для FistuLa
 
Регистрация: 06.06.2012
Сообщения: 475
Репутация: 374
Мы плавно перемещаемся на запад ЭлЭя... иии тут Божешь ТЫ МОЙ!!!! (Азохен Вей) я не верю своим глазам...Это шо и взаправду тот самый Дюка?!!!



Cкрытый текст -
 
  Ответить с цитированием
Старый 10.02.2018, 23:34   #325
FistuLa
Кинооператор
Медаль пользователю форума.
ЗОЛОТОМедаль автору.
ЗОЛОТО
Завсегдатай
 
Аватар для FistuLa
 
Регистрация: 06.06.2012
Сообщения: 475
Репутация: 374
Седло барашка

Всем доброго дня. Сегодня будем готовить баранину, но прежде чем мы начнем это делать зададим нашему действу правильный музыкальный тон И начнем слушать что-то навроде этого: //www34.zippyshare.com/v/V0OWfuUs/file.html
Итак, приступим!
Выбор мяса - это главное, в чем нельзя ошибиться. Жёсткое на ощупь будет жёстким и после готовки. Все маринады, размягчители, разрыхлители волокон не помогут. Выбирать нужно молодое, мягкое мясо. Если взять кусочек мягкого мяса, то его волокна должны легко отделяться одно от другого, такое мясо рвётся руками без всяких значительных усилий. Я перепробовала мясо различных производителей, в результате остановилась на австралийском.

Таких упаковок я купила две.


Ещё я купила вот такую заднюю ножку без кости.

Ожидаемое блюдо должно быть таким



Cкрытый текст -
 

Последний раз редактировалось FistuLa, 17.02.2018 в 12:24.
  Ответить с цитированием
Старый 13.02.2018, 21:47   #326
djuka
Зритель
Медаль пользователю форума.
ЗОЛОТОМедаль автору.
ЗОЛОТО
Форумчанин
 
Аватар для djuka
 
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 936
Репутация: 1657
.

Всем, всем, добрый вечер!

Пока Сашенька готовит продолжение к сочному барашку, я потихоньку втиснусь..

Оленька, добрый вечер!
Раз вы вспомнили «фермерский немецкий пирог за 30 минут» и то, как замешивается тесто, то тут как раз созрел пост для вас.
У меня ребенок испекла парочку пирогов, как раз как вы любите, чтобы было упражнение «в одно действие», т.е. без сложных телодвижений.

Правда фотографий не слишком много, т.к. меня всегда просят покинуть кухню и не мешать, но что мне нравится, что она всегда выбирает рецепты, на которые я бы даже и не посмотрела.
Я уже показывала один пирог в ее исполнении «Франкфуртский венок» с грецкими орехами и маслянным кремом с вареной сгущенкой и отмечала, что рецепт был удачный.
Но вот этот пирог, который хочу показать сегодня, ещё более нежный, опьяняюще ароматный и немного влажный, хотя без пропитки. Ну это, конечно, понравиться тем, кто любит приправы.

Мы попробовали рецепт в двух вариациях: «Шпекуляциус пирог с сахаром и с миндалем» и «Шпекуляциус пирог с фундуком и коричневым сахаром»..
Вкус получается абсолютно разный!!
Мой фаворит «Шпекуляциус пирог с фундуком и коричневым сахаром» - он получается более насыщенный из – за карамельного вкуса, плюс фундук придает лесной вкус и завершает всю богемию пряности «вкус Рождества и глинтвейна».

Для пирога можно использовать Лебкухен смесь (Lebkuchen) или Шпекуляциус смесь. Они обе подходят для придания аромата выпечке.


Cкрытый текст -
 


Итак,
Шпекуляциус пирог.

В оригинале пирог назывался Spekulatius Buttermilch Kuchen, т.е. Шпекуляциус пирог на пахте.
Но мы пахту заменили густым йогуртом.
И не переживайте, на немецком это так же труднопроизносимо, как и на русском. Но, название менять не будем..

Шпекуляциус пирог с фундуком и коричневым сахаром.








Cкрытый текст -
 


Шпекуляциус пирог с белым сахаром и с миндалем.

Тот же самый пирог, но только в него добавили миндаль и белый сахар. Структура, цвет и вкус сразу изменились.
Нельзя сказать – хуже или лучше. Но, явно другой!
И здесь видно как будет выглядеть пирог, если увлеклись панировочными сухарями и слишком тщательно ими обсыпали форму.









Cкрытый текст -
 


Бабушкин мраморный пирог (Omas Marmorkuchen).










Cкрытый текст -
 


Ну, раз уж заговорили про пироги - кексы, то вот ещё один вариан.

Ванильно - творожная бабка (Vanille-Gugelhupf) - кекс с творогом.





Немецкий вариант бабки называется гугельхупф.
Не могу сказать, что я в полном восторге от него, как осталась от «Шпекуляциуса пирога с фундуком и коричневым сахаром», но этот пирог с творожной массой - был вкусный!
У него нет песочной структуры как у кексовых пирогов, т.к. творожная масса делает его более уплотненным и влажным.
Его минус – быстро сохнет. Его нужно испечь, остудить и сьесть.
Но, пока он свежий, то очень ароматный и сочный.
В общем, если мне захотелось его испечь второй раз и многим он понравился, то думаю что у него есть шанс, чтобы посоветовать вам его как рецепт.





Cкрытый текст -
 


Харьковчанка сказал(a):
Только не уверена, что найду эту полбяную муку. Если использовать обыкновенную, это не критично?
Обыкновенная пшеничная мука тоже подойдет. Просто в Германии Dinkelmehl - мука спельта (полбяная мука) очень распространена и ее часто используют для выпечки.

Последний раз редактировалось djuka, 14.02.2018 в 20:08.
  Ответить с цитированием
Старый 13.02.2018, 23:33   #327
Харьковчанка
Зритель
Медаль пользователю форума.
ЗОЛОТОМедаль автору.
ЗОЛОТО
Великий Гуру
 
Аватар для Харьковчанка
 
Регистрация: 08.03.2011
Адрес: Пока не в Харькове
Сообщения: 4,591
Репутация: 1474
Ой, Юля, спасибо огромное - какое разнообразие вариантов, чем заняться в выходные!) А какое восхитительное название - Шпекуляциус - это же практически готовое кулинарное заклинание А специи я люблю, корицу вообще обожаю. Как это здОрово - превращать ежедневные бдения на кухне в увлекательное приключение
Только не уверена, что найду эту полбяную муку Если использовать обыкновенную, это не критично?
  Ответить с цитированием
Старый 14.02.2018, 22:06   #328
djuka
Зритель
Медаль пользователю форума.
ЗОЛОТОМедаль автору.
ЗОЛОТО
Форумчанин
 
Аватар для djuka
 
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 936
Репутация: 1657
Часть 1. Блюдо в стиле «карри».


.
Дорога — это то, что доктор прописал….

Даже если ты этого не видишь, в этом мире ВСЁ взаимосвязано.

Всем, добрый вечер!

«Они приплясывали на улицах как заведённые, а я плёлся сзади, как всю жизнь плетусь за теми, кто мне интересен, потому что интересны мне одни безумцы, те, кто без ума от жизни, от разговоров, от желания быть спасённым, кто жаждет всего сразу, кто никогда не скучает и не говорит банальностей, кто лишь горит, горит, горит, как фантастические желтые римские свечи, которые пауками распускаются в звёздном небе, а в центре возникает голубая вспышка, и тогда все кричат: «Ого-о-о!»....»

(
На дороге / On the Road / 2012),(Джек Керуак))

В мире все взаимосвязано, все переплетено, пронизано мириадами петелек и узелков.
И когда мы видим следствие, то причина уже давно забыта.
Но это не значит, что ее нет.
Хватило бы терпения отыскать!




Ластенок, как только ты поставила свой пост и показала Дьюка Каханамоку, у меня сразу возникла следующая цепочка и я ее, наконец, хочу показать.

В ней замешаны: Англия, Гавайи и Индия. Самое интересно, что все участники истории имеют друг к другу отношение через имена. Сефинг, Дьюк Каханамоку, гавайская принцесса Виктория Каюлани, королева Виктория, ее сын принц Альфред Саксен-Кобург-Готский, Индия и блюда в стиле «карри»:

Дьюк Каханамоку – получил свое имя от принца Альфреда Саксен-Кобург-Готского (герцог Эдинбургский, граф Ольстерский и Кентский), сына королевы Виктории.
Гавайская принцесса Виктория Каюлани – тоже получила одно из своих имен от королевы Виктории.
Дьюка Каханамоку и Гавайская принцесса Виктория Каюлани – связывае серфинг.
Причем имя Дьюк - в переводе с английского — «герцог». Впоследствии, когда он приобрел широкую известность, многие американцы думали, что «Duke» — это не имя, а титул, отражающий (на самом деле отсутствующую) связь Каханамоку с гавайской королевской семьей.
А королева Виктория - королева Соединённого королевства Великобритании, Ирландии и императрица Индии.....
А Индия – это приправы, а значит и «карри».
Но как вы поняли, это длинная история..




А началось все, Ластеночек, с тебя и с того, что ты сказала. «ВСЁ взаимосвязано»... и вспомнила общепризнанного отца современного серфинга из Гонолулу, Гавайи. Золотого олимпийского чемпиона по плаванью и всеми «любимое лицо Гавайев», на протяжении первой половины 20 века!




Cкрытый текст -
 


  Ответить с цитированием
Старый 14.02.2018, 23:03   #329
djuka
Зритель
Медаль пользователю форума.
ЗОЛОТОМедаль автору.
ЗОЛОТО
Форумчанин
 
Аватар для djuka
 
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 936
Репутация: 1657
Часть 2. Блюдо в стиле «карри».


.





Но, как я уже говорила, есть в его имени – одна забавная вещь.
Дьюк Каханамоку – получил свое имя от известного филателиста - принца Альфреда Саксен-Кобург-Готского (герцог Эдинбургский, граф Ольстерский и Кентский), сына королевы Виктории.

Кстати, принц был женат на великой княжне Марии Александровне, единственной дочери российского императора Александра II и императрицы Марии Александровны.
В честь зятя Александра II был назван русский крейсер «Герцог Эдинбургский».
Кроме того, название Эдинбург в честь герцога получил дачный посёлок под Ригой, c 1922 года носящий название Дзинтари.

Так вот он был сыном королевы Виктории. Той самой Виктории, которая сделала моду на черный цвет.
И вот возле нее дальше мы и остановимся, т.к. совсем недавно вышел новый фильм британского режиссера Стивена Фрирза «Виктория и Абдул».




Cкрытый текст -
 
  Ответить с цитированием
Старый 15.02.2018, 00:26   #330
djuka
Зритель
Медаль пользователю форума.
ЗОЛОТОМедаль автору.
ЗОЛОТО
Форумчанин
 
Аватар для djuka
 
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 936
Репутация: 1657
Часть 3. Блюдо в стиле «карри».

.
Намасте – и добро пожаловать в Индию. Блюдо в стиле «карри».
Итак, от королевы Виктории мы приблизились к основному нашему блюду "Карри"..., но сначала о кухне.




Фраза «индийская кухня - одна из самых богатых и разнообразных в мире» звучит для русского уха настолько же привычно, насколько абстрактно. Из всего богатства продуктов и блюд, которыми славится Индия, у нас понастоящему популярным стал разве что чай «со слоном» (да и то его индийское происхождение под большим сомнением). Что, в общем, довольно странно.
Народ, обожающий индийское кино, музыку и танцы, должен был, по идее, проявить хоть какой-то интерес к национальной кухне страны, давшей «Бродягу» и «Танцора диско». Но не проявил.

Кинематограф Индии с его надрывным мелодраматизмом оказался нам близок и понятен, а кулинария с её дурманящими ароматами - нет.

Почему? Возможно, дело как раз в самобытности этой кухни. Попадая в индийский ресторан, наш человек видит в меню перечень названий, которые ничего ему не говорят...
Но становится любопытно: они там, в Индии, действительно всё подряд едят такое острое?
В общем, да. Климат жаркий, санитарные условия, мягко говоря, не везде удовлетворительные.
Вот красный перец и выполняет роль мощного и главное - доступного антисептика. А перец в Индии очень острый. Самый острый в мире.
Называется он бхут джолокия и растет в штате Ассам на северо-востоке страны.
Не все, возможно, знают, что острота перца измеряется по так называемой шкале Сковилла.
Всё в ней зависит от содержания в перце вещества под названием капсаицин.
Так вот, перчик халапеньо (его любят подсовывать туристам в Мексике и потом смотреть, как они бегают с выпученными глазами) имеет по этой шкале 10 000 баллов.
Кайенский перец 50 000.
А бхут джолокия - приготовьтесь 1 001 304 балла!
Уже от одной этой цифры во рту начинается жжение.
А индийцы едят и ничего.
Правда, недавно сообщили, что в Англии вырастили ещё более острый перчик (1 067 287 баллов) под названием «Инфинити», но это, можно сказать, результат лабораторных работ, а в Индии бхут джолокия - на каждом шагу.
Его даже использовали в разработке специальных гранат с газом на основе перца-рекордиста: бросил такую в логово террористов или в толпу несогласных те недолго продержатся.

Но, как говорят в Индии, не перцем единым ...



Кстати, если о перце, то сразу вспоминаю один из любимых фильмов «Женщина сверху», где перец играет роль афродизиака.... и где приготовление пищи играет не последнюю роль в чувственности и магических свойствах..

А ещё, волшебная музыка Paulinho Moska.






Flor E O Espinho - Paulinho Moska


Cкрытый текст -
 


Впрочем, и пресные блюда в Индии едят с удовольствием. Рис, например, или разные лепёшки. И насчёт повального вегетарианства тоже не совсем правда: как они там готовят баранину или цыплят - это же просто сказка! Но если вы вдруг решите стать вегетарианцем, именно блюда индийской кухни могут вам в этом помочь: оказывается, и без мяса можно готовить так, что будет вкусно (только про специи не забудьте). А ещё в Индии много сладостей. И соусов, к которым с непривычки даже непонятно, как относиться. Вот, например, фруктовый чатни: сначала по вкусу вроде как варенье, а потом оказывается, что это ещё и остро.
А тому, кто захочет поближе познакомиться с индийской кухней, скучно не будет.
Запасайтесь специями, включайте музыку из фильма «Танцор диско».
И - за работу, товарищи!


Карри с мясом, цуккини, грибами и кокосовым молоком.



Классический рецепт предполагает «карри» на рисе и остается неизменным и популярным блюдом. Хотя блюда «карри» - под таким названием в Индии не существует. Свою популярность «карри» заслужила универсальностью, способностью заметно улучшать вкус различных видов блюд, улучшать пищеварение и повышать тонус организма. «Карри» – это самый быстрый способ для европейцев сделать блюдо «на индийский манер», а так же замечательная приправа к рису и овощам. Специи — душа этого соуса.

Острый и невероятно ароматный соус карри не мог не появиться в Индии, где большой проблемой было уберечь мясо от порчи и бактерий из-за постоянной жары. Холодильников не было — и, начав портиться, мясо издавало неприятный запах. Индийцы перебивали его многочисленными специями, добавляли много острого, чтобы убить бактерии,— так карри и появился. Рецептов его огромное множество, достаточно сказать, что двух одинаковых карри не получится никогда,— слишком много ингредиентов в пропорциях. Поэтому я делю этот соус по географическому принципу. Скажу так: есть разновидности индийского карри, есть более популярные варианты карри по-тайски. Чем они отличаются?





Тайский карри — сытный, густой, полновкусный соус. Представьте себе пасту со сливками. Роль сливок — калорийного загустителя — в тайском карри играет кокосовое молоко.
Название блюда произошло от слова из тамильского языка и в переводе обозначает «соус». На западе название карри употребляют практически для любого блюда, если оно готовится с приправами, а за основу берется соус в азиатском стиле.

На юге страны много используют кокосовое молоко, тамаринд, перец чили, на севере — йогурт, орехи, сухофрукты. Чем жарче климат, тем меньше мяса и популярнее вегетарианские блюда. Да, европейский вариант прост, в нем гораздо меньше специй. В Индии для соуса могут использовать до 30 специй. У каждого повара свой секрет, поэтому карри никогда не надоест.





И в конце, карри подается со свежей кинзой: надо соблюдать аутентичность!
Самым незатейливым продуктам соус карри придает яркий вкус и словно переносит вас из Европы или Азии в Индию — страну чудес.



Cкрытый текст -
 


Острое куриное карри, пожалуй, самое сложное в приготовлении из всех видов карри.
Сначала обжариваются семена лука с семенами пожитника (до темного цвета). Затем добавляются чеснок, имбирь, лук, все обжаривается до золотистого цвета.
Далее добавляется смесь из молотого чили и кориандра, а также консервированных помидоров и небольшим количеством лимонного сока.
В последнюю очередь добавляется курица, нарезанная небольшими кусочками, кинза, зеленый или красный перец, зеленый чили. Смесь тушится на медленном огне.
Подается в горячем виде с рисом в качестве гарнира.


(Кликабельно)



Индийское блюдо из риса «Гаджар Пулау»




Гаджар Пулау – это популярное индийское блюдо из риса, поистине достойное самых дорогих ресторанов! На первый взгляд это обычный плов, но после первой ложки вы поймете, что это абсолютно другое блюдо.
Кто ел этот плов, никогда не забудет восхитительного сочетания вкусов, которые дает белый рис басмати в соединении со специями и кокосовым орехом.
Умопомрачительное блюдо готовится достаточно быстро и получается ароматным, насыщенным и очень сытным.




Cкрытый текст -
 


В качестве музыкальной паузы - сегодня даже без вариантов, конечно же, Паулиньо Моска (Paulinho Moska)!

Паулиньо Моска, на своей родине более известный как Моска, бразильский певец, композитор, гитарист и ведущий канала "Brasil".
Горячо любимый слушателями Бразилии и других стран, Моска так же хорошо принимается и критиками, как независимый художник и исполнитель, который использует свой голос как инструмент.
В настоящее время он считается одним из лучших авторов своего поколения.

Моска научился играть на гитаре в возрасте 13 лет со своим старшим братом Освальдо, который был любительским музыкантом. Освальдо играл на школьных фестивалях, и эта среда очаровывала Паулиньо. В одном из выступлений брата он встретил Андре Абуджамру (André Abujamra), с которым он узнал первые аккорды блюза и скалы. Кроме того, отец Паулиньо был директором одного из самых популярных ночных клубов Рио.

После выхода первого рок/поп-альбома "Vontadе" Моска сделал уклон в сторону философии и начал смешивать поп-стиль и бразильскую популярную музыку.
Паулиньо Моску как автора и исполнителя песен всегда отличает поиск новых стилей наряду с блестящими текстами и трогательным вокалом.

Итак, слушаем, наслаждаемся...




Sonho Meu - Paulinho Moska

Paulinho Moska - Admiração



Ну, а на десерт - предлагаю ещё одного Мастера: Джеральдо Азеведо




Geraldo Azevedo - Berekeke



Geraldo Azevedo (1977)



Приятного всем дня!




Последний раз редактировалось djuka, 15.02.2018 в 16:29.
  Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск



Часовой пояс GMT +3, время: 05:22.